С помощью нашей коллекции Вы можете оценить самые разные Лао Ча с разных концов острова, из разных сортов, созданных по различным технологиям, Вы можете попробовать историю чайного дела Тайваня от нескольких лет тому назад до нескольких десятилетий.
В этот раз мы предлагаем попробовать то, что производилось нашим мастером из Джу Шань около 15 лет назад. Технология выдерживания Лао Ча Ванов предполагает периодическое прожаривание партии от раза в полгода, до раза в несколько лет. В результате такого хранения чай приобретает новые свойства и иной биохимический состав. Лао Ча Ваны в мире чая можно сравнить с выдержанными крепкими напитками. Выдерживают лишь самые сильные и лучшие чаи, в процессе вызревания чай меняет свойства и становится глубже, богаче и благороднее, приобретает специфические свойства, которые невозможно повторить никакими другими методами.
В зависимости от исходного чая, условий хранения, климата мастер принимает решение о прожаривании партии. Партия из Джу Шань, которую прожарили прямо перед отправкой из Тайваня в Россию, чудо как хороша. Удивительно красивый чай получился внешне и в раскрытии. Глянцевый блеск плотно скрученного листа говорит о сохранении восковых веществ, Вы сами увидите, как столь старый чай раскрывается эластичным листом. В основе - отборные молодые флеши в 2-3 листа небольшого размера. Это монопартия, не купаж из нескольких партий года сбора.
15-летний Лао Ча Ван из Джу Шань обладает очень ярким и нюансированным вкусом. В старых улунах часто появляются ноты кислинки, что связано с продолжающейся ферментацией - окислением, Вы также можете отметить в этом чае приятные винные ноты. В спектре аромата он больше тяготеет к ряду сухофруктов, мёда, белых вин. В аромате показывает явственные перемены по мере остывания посуды, запах переливается от фирменных сильных оттенков Ча Ванов к нотам хорошего табака, к сухофруктам и мёду, пряностям.
Чтобы максимально раскрыть свойства, этот чай следует заваривать кипятком. Так как выдержанные чаи раскрываются только к 3-5 заварке (методом проливов, не настаивая) очень рекомендуется либо дольше обычного настоять первую заварку, либо моментально слить её, просто ополоснув кипятком чай, дать ему возможность раскрыться сильнее. Очень советуем ополоснуть чайник кипятком, положить в этот прогретый чайник немного чая (берите меньше привычного), несколько раз встряхнуть и насладиться раскрывшимся в чайнике ароматом этого удивительного чая. Такой способ позволит чаю проснуться от времени.
